Descrizione
TARTUFO NERO INVERNALE (TUBER BRUMALE VITTADINI)
Il Tartufo Nero Invernale (Tuber Brumale Vittadini) o Trifola Nera ha un valore economico minore rispetto al tartufo nero pregiato ma, nonostante questo, rappresenta un’ottima alternativa per la realizzazione di sfiziose ricette.
Si presenta con una scorza molto scura, quasi nera, caratterizzata da piccole verruche piatte con un diametro che va dai 2 fino ai 9 centimetri. La gleba è invece chiara, marmorizzata, caratterizzata da un intrico di linee nette di color bianco e grigiastro. Ha un aroma aroma debole e meno gradevole rispetto al Tartufo Nero Pregiato (con cui a volte viene confuso).
PERIODO DI RACCOLTA DEL TARTUFO NERO INVERNALE
Il Tartufo Nero Invernale si raccoglie nel periodo di maturazione che va da Novembre a metà Marzo.
DOVE CRESCE IL TARTUFO NERO INVERNALE
Il Tartufo Nero Invernale cresce prevalentemente nei terreni calcarei, ma si adatta bene anche in suoli con meno calcare, più compatti e ricchi di argilla, alquanto siccitosi nel periodo estivo. Predilige boschi di latifoglie, o i terreni particolarmente ricchi di Querce da cui il tartufo ricava nutrimento e grazie ai quali ottiene le caratteristiche organolettiche che ne rendono profumo e colore così particolari. I capofori si formano ad una profondità variabile fra i 5 e i 30 cm.
La Trifola Nera si sviluppa da 200 ad oltre 1000 m di altitudine e preferisce esposizioni calde a quote alte.
CONSERVAZIONE DEL TARTUFO NERO INVERNALE
La conservazione del tartufo può avvenire in frigorifero per brevi periodi o in congelatore per periodi più lunghi.
La conservazione in frigorifero va bene per pochi giorni. Basta avvolgere il tartufo in una carta assorbente (da sostituire anche ogni giorno o al massimo ogni tre giorni) e chiuderlo in un contenitore ermetico in vetro per alimenti.
La conservazione in congelatore è adatta a tempistiche molto più lunghe (anche di una decina di mesi) e richiede che il Tartufo Nero Invernale venga pulito e asciugato, riposto poi intero in un contenitore di vetro o plastica per uso alimentare, magari cercando di inserirlo in un sacchetto sottovuoto per evitare la formazione di ghiaccio che causerebbe la perdita del suo profumo. In questo caso dovrà essere utilizzato ancora congelato.
IL TARTUFO NERO INVERNALE IN CUCINA
Il Tartufo Nero Invernale è particolarmente apprezzato nella cucina francese che ne esalta le caratteristiche mediante la cottura, nonostante ciò può essere utilizzato anche crudo.
Meno costoso del Tartufo Nero Pregiato è comunque ideale per condire primi e secondi piatti, riuscendoli ad aromatizzare con il suo gusto caratteristico. Particolarmente amato da chi predilige i sapori forti e decisi.
COME USARE IL TARTUFO NERO INVERNALE
Per quanto riguarda il suo utilizzo la prima cosa da fare è pulire il Tartufo Nero Invernale, sotto l’acqua corrente, in modo da eliminare i possibili residui di terra. Il Tartufo va poi asciugato con un panno, possibilmente in cotone o una carta assorbente prima dell’uso.