Descrizione
TARTUFO BIANCO PREGIATO (TUBER MAGNATUM PICO)
Il Tartufo Bianco Pregiato (Tuber Magnatum Pico) è considerato il più pregiato tra i tartufi commestibili e riveste un’importanza commerciale notevole.
Ha un aspetto globoso, con numerose depressioni sul peridio che lo rendono irregolare. La superficie esterna è liscia, dal colore che varia dall’ocra pallido al crema scuro fino al verdastro, in base al luogo di raccolta. La polpa interna (gleba), inconfondibile, si presenta di un colore che va dal rosa cipria al rosa intenso con sottili venature bianche.
Ha un profumo unico e inconfondibile ed un sapore raffinato e intenso, vellutato ma deciso.
PERIODO DI RACCOLTA DEL TARTUFO BIANCO PREGIATO
Il Tartufo Bianco Pregiato (Tuber Magnatum Pico) si raccoglie da metà Settembre fino a fine Gennaio.
DOVE CRESCE IL TARTUFO BIANCO PREGIATO
Si sviluppa in maniera del tutto spontanea nella profondità di terreni ricchi di vegetazione, prevalentemente argillosi e sabbiosi, situati in luoghi areati e resi ben umidi e morbidi dalle piogge. Si trova a quote che vanno da 100 fino ai 500/600 metri s.l.m.. Le specie arboree con cui meglio vive in simbiosi sono il Salice Bianco, il Tiglio, il Pioppo, il Faggio, la Quercia.
La ricerca del Tartufo Bianco è tra le più difficili, in quanto questo rarissimo fungo può trovarsi anche ad un metro di profondità, motivo per cui è sempre molto raro e difficile individuarlo.
CONSERVAZIONE DEL TARTUFO BIANCO PREGIATO
La conservazione del tartufo può avvenire in frigorifero per brevi periodi o in congelatore per periodi più lunghi.
La conservazione in frigorifero va bene dai 7 ai 15 giorni circa. Basta avvolgere il tartufo in una carta assorbente (da sostituire anche ogni giorno) e chiuderlo in un contenitore ermetico in vetro per alimenti. In questo modo, infatti, si riuscirà a preservare tutta l’umidità presente all’interno del tartufo, e che gli conferisce il suo tipico sapore.
La conservazione in congelatore richiede che il Tartufo Bianco Pregiato venga pulito e asciugato, riposto poi intero in un contenitore di vetro o plastica per uso alimentare. In questo caso dovrà essere utilizzato ancora congelato. Il periodo di conservazione potrà essere anche di 5/6 mesi.
IL TARTUFO BIANCO PREGIATO IN CUCINA
Il Tartufo Bianco Pregiato è il più pregiato e ricercato tra tutte le tipologie di tartufo commestibili, tanto da essere definito “il tartufo per eccellenza”. Conosciuto in tutto il mondo è sicuramente il re della cucina, espressione di una peculiarità sensoriale davvero unica.
Il Tartufo Bianco non tollera le alte temperature infatti si consiglia di usarlo esclusivamente a crudo, la sua intensità organolettica deve essere, però, ben equilibrata, quindi è ottimo proposto in fettine molto sottili. Per esaltare i suoi meravigliosi profumi si cerca sempre di legarlo ad un condimento grasso. Consigliato come condimento di pregiate tipologie di pasta all’uovo fatta in casa o risotti, ideale anche su uova all’occhio di bue oppure su fonduta di formaggio.
COME USARE IL TARTUFO BIANCO PREGIATO
Si consiglia di lavare il Tartufo solo all’occorrenza con l’ausilio di una spazzola a setole non troppo dure sotto l’acqua corrente fredda e di asciugarlo bene con carta assorbente prima dell’uso.
Il Tartufo Bianco Pregiato non regge le alte temperature quindi si consiglia di consumarlo rigorosamente a crudo per non perdere il suo aroma raffinato.
