Tartufo Bianchetto Marzuolo

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Il Tartufo Bianchetto (Tuber Borchii Vittadini) Toscano, è detto anche Marzuolo perchè si raccoglie nel periodo di fine inverno inizio primavera, da metà Gennaio a metà Aprile.
Presenta un profumo molto intenso, con un aroma intenso e un po piccante. Sia al palato che al naso spicca il suo aroma agliaceo.
Sono disponibili varie pezzature. Per quattro persone, si consiglia l’utilizzo di 100 grammi di Tartufo Bianchetto Marzuolo.

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COD: TAR-BM Categoria: Product ID: 437

Descrizione

TARTUFO BIANCHETTO MARZUOLO (TUBER BORCHII VITTADINI)

Il Tartufo Bianchetto (Tuber Borchii Vittadini) o Marzuolo è una varietà di tartufo bianco, ma non va confuso con il Tartufo bianco Pregiato, che ha caratteristiche e valore commerciale totalmente diversi.

Il peridio (scorza esterna) si presenta liscio e chiaro, con tonalità di colore che possono andare dal bianco sporco a delle sfumature del rosso (nel periodo di piena maturazione). La gleba (polpa interna) si presenta inizialmente con un colore bianco, sebbene tenda poi a divenire di un colore bruno violaceo, con grosse venature bianche.

Questo tartufo non raggiunge mai grandi dimensioni infatti possiamo trovare al massimo esemplari di 40-50 g.

PERIODO DI RACCOLTA DEL TARTUFO BIANCHETTO MARZUOLO

Il Tartufo Bianchentto (Tuber Borchii Vittadini) si raccoglie da metà Gennaio fino a metà Aprile, raggiungendo la sua piena maturità nel mese di Marzo (ecco perchè viene anche volgarmente chiamato Marzuolo).

DOVE CRESCE IL TARTUFO BIANCHETTO MARZUOLO

Nasce in diverse aree, sia sul livello del mare che ad altitudini più elevate, anche se solitamente è difficile reperirlo al di sopra dei 1000 metri s.l.m.. Predilige terreni calcarei argillosi e freschi. Il Tartufo Bianchetto si sviluppa in simbiosi con piante latifoglie e conifere, quindi Roverella, Cerro, Pino Domestico, Pino Silvestre, Pino Nero, Leccio e Cedro.

CONSERVAZIONE DEL TARTUFO BIANCHETTO MARZUOLO

La conservazione del tartufo può avvenire in frigorifero per brevi periodi o in congelatore per periodi più lunghi.

La conservazione in frigorifero va bene dai 7 ai 15 giorni circa. Basta avvolgere il tartufo in una carta assorbente (da sostituire anche ogni giorno) e chiuderlo in un contenitore ermetico in vetro per alimenti. In questo modo, infatti, si riuscirà a preservare tutta l’umidità presente all’interno del tartufo, e che gli conferisce il suo tipico sapore.

La conservazione in congelatore richiede che il Tartufo Bianchetto venga pulito e asciugato, riposto poi intero in un contenitore di vetro o plastica per uso alimentare. In questo caso dovrà essere utilizzato ancora congelato. Il periodo di conservazione potrà essere anche di 5/6 mesi.

IL TARTUFO BIANCHETTO MARZUOLO IN CUCINA

Il Tartufo Bianchetto è molto apprezzato in cucina e può essere usato in una grande varietà di piatti. Viene utilizzato sia per il suo sapore unico, sia per il suo odore marcato. Trattandosi di un tartufo bianco non deve essere cotto, in quanto il processo di cottura andrebbe ad alterare le caratteristiche organolettiche del prodotto, non consentendo di valorizzare al meglio sapore ed odore.

Si sposa molto bene con piatti a base di burro e formaggio. Viene molto utilizzato per accompagnare le uova, preparate in diversi modi. Consigliato per primi piatti o risotti, per secondi di carne o di pesce, si abbina deliziosamente a carciofi e asparagi.

COME USARE IL TARTUFO BIANCHETTO MARZUOLO

Si consiglia di lavare il Tartufo solo all’occorrenza con l’ausilio di una spazzola a setole morbide sotto l’acqua corrente fredda e di asciugarlo bene con carta assorbente prima dell’uso.

Il Tartufo Bianchetto non regge le alte temperature quindi si consiglia di consumarlo rigorosamente a crudo per non perdere il suo aroma raffinato.

Informazioni aggiuntive

Peso

100gr, 1kg, 250gr, 500gr, 50gr