Descrizione
TARTUFO NERO UNCINATO (TUBER UNCINATUM CHATIN)
Il Tartufo Nero Uncinato (Tuber Uncinatum Chatin) deve il suo nome al fatto che la scorza si presenta con grosse verruche con la caratteristica forma ad uncino.
La tipica colorazione cioccolato più o meno intensa la raggiunge quando è a completa maturazione, attraversata da venature bianche molto ramificate. Ha un profumo avvolgente e un sapore intenso ed aromatico che spicca fra i sapori dei piatti che va ad arricchire.
PERIODO DI RACCOLTA DEL TARTUFO NERO UNCINATO
Il Tartufo Nero Uncinato (Tuber Uncinatum Chatin) si raccoglie da Ottobre a Dicembre, poiché la sua maturazione comincia da Settembre e prosegue sino a Dicembre.
DOVE CRESCE IL TARTUFO NERO UNCINATO
Lo si trova nei boschi in ambienti molto umidi in zone ombreggiate e fresche in cui non arrivano i raggi del sole che invece ne bloccano la maturazione e vive quasi in simbiosi con alberi a latifoglia. Le piante che producono questo tartufo sono principalmente il Carpino Nero, il Cerro e il Faggio, a quote molto alte. Il terreno argilloso e ricco di humus e acqua è ideale per questo tartufo in quanto ne favorisce la maturazione.
CONSERVAZIONE DEL TARTUFO NERO UNCINATO
La conservazione del tartufo può avvenire in frigorifero per brevi periodi o in congelatore per periodi più lunghi.
La conservazione in frigorifero va bene dai 7 ai 15 giorni circa. Basta avvolgere il tartufo in una carta assorbente (da sostituire anche ogni giorno) e chiuderlo in un contenitore ermetico per alimenti. Anche se inizierà a presentare delle piccole muffe bianche introno (dovute alla traspirazione e perdita d’acqua dello stesso), il tartufo non sarà ancora rovinato fino a quando non diventerà molle e perderà la sua consistenza, emanando un cattivo odore.
La conservazione in congelatore richiede che il Tartufo Nero Uncinato venga pulito e asciugato, riposto poi intero in un contenitore di vetro o plastica per uso alimentare. In questo caso dovrà essere utilizzato ancora congelato. Il periodo di conservazione potrà essere anche di 5 mesi.
IL TARTUFO NERO UNCINATO IN CUCINA
Il Tartufo Nero Uncinato può essere usato in cucina in una grande varietà di piatti, sia crudo che cotto (in questo caso non deve essere mai portato ad una cottura vera e propria poiché ne perderebbe le proprietà. Va al massimo scaldato per 2 o 3 minuti in modo da non perdere nè aroma nè profumo).
Ideale per condire primi piatti come tagliatelle o risotti, secondi di carne come tagliata di manzo o filetto, contorni aggiungendovi un filo di olio extra vergine di oliva.
COME USARE IL TARTUFO NERO UNCINATO
Si consiglia di pulire il tartufo con una spazzola a setole non troppo dure e lavarlo sotto acqua corrente e lasciandolo in acqua fredda per circa 10 minuti. Asciugarlo bene con un panno pulito e asciutto.
Il Tartufo Nero Uncinato regge le alte temperature ma si consiglia decisamente di non soffriggerlo o rosolarlo.
